Estándar Certificación Biosphere Restaurants

ESTANDAR INTERNACIONAL DEL SISTEMA DE TURISMO RESPONSABLE PARA RESTAURANTES

BIOSPHERE RESTAURANT

Contenido


INTRODUCCIÓN
1. INSTRUMENTOS PARA UNA POLÍTICA DE TURISMO RESPONSABLE
2. CONSERVACIÓN Y MEJORA DEL PATRIMONIO NATURAL Y PAISAJÍSTICO
3. CONSERVACIÓN Y MEJORA DEL PATRIMONIO CULTURAL
4. CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL DEL DESTINO
5. GESTIÓN AMBIENTAL
6. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE E IMPLICACIÓN EN EL SISTEMA DE TURISMO RESPONSABLE


INTRODUCCIÓN

Puede que sea uno de los servicios más importantes y demandados junto con los sistemas alojativos. Hoy en día la restauración no es sólo un servicio de primera necesidad que debe cumplir un conjunto de normas de seguridad y salud, sino que además constituye en muchos casos un vector de la expresión cultural de los destinos que es necesario apuntalar. Factores como la calidad de los productos, su compatibilidad ambiental y el cuidado de la gastronomía de la zona, constituyen hoy aspectos cualitativos de la oferta ciertamente imprescindibles. El sector de la restauración presenta posibilidades excelentes de integración en el destino, a través de la capacidad de ampliar la incorporación de productos del sector agroalimentario local. Esto hace que el sector de la restauración tenga que seguir unos principios de sostenibilidad con el medio que le rodea. 


1. INSTRUMENTOS PARA UNA POLÍTICA DE TURISMO RESPONSABLE


- El establecimiento deberá tener documentada, traducida (al menos en los idiomas más frecuentes de los clientes) y fechada una Política de Turismo Responsable aprobada formalmente, y comunicada de forma permanente tanto al personal como al público, que exprese el compromiso por el turismo sostenible.

- El establecimiento deberá contar con un Plan de Acción, en el que se incluyan sus objetivos de mejora, acordes con la Política de Turismo Responsable.

- El establecimiento deberá garantizar que su personal esté debidamente formado y sensibilizado, para garantizar su implicación en el Sistema de Turismo Responsable.

- Todos los mensajes promocionales del establecimiento deberán contener especificaciones de sostenibilidad, indicando el compromiso asumido.

- El establecimiento debe garantizar el conocimiento constante de los requisitos legales y reglamentarios que le sean aplicables, en lo relativo a sostenibilidad. Por tanto, deberá mantener un registro actualizado en el que se incluyan todos ellos, de forma clara y comprensible. 

2. CONSERVACIÓN Y MEJORA DEL PATRIMONIO NATURAL Y PAISAJÍSTICO

- Deberá garantizarse que ni el establecimiento ni las instalaciones exteriores causen impacto en el paisaje, Ej: instalaciones de aire acondicionado, instalaciones de equipos de telecomunicación (antenas), instalaciones de almacenamiento de combustible o generación de energía, etc.

- Tampoco deberán causar impacto los elementos exteriores de cartelería o señalización en la fachada, contenedores de residuos, mobiliario exterior, etc.

- Los jardines, cuando existan, deberán caracterizarse por flora autóctona de la zona.  


3. CONSERVACIÓN Y MEJORA DEL PATRIMONIO CULTURAL

- Deberán respetarse las tipologías edificatorias locales.

- El establecimiento deberá trabajar por la conservación y mejora del patrimonio cultural del destino, en la medida de sus posibilidades. En todo caso, los camareros deberán ser conocedores de la gastronomía local, para poder ofrecer y explicar los platos y bebidas típicos.

4. CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO ECONÓMICO Y SOCIAL DEL DESTINO

- El establecimiento consumirá productos procedentes de proveedores locales. Deberán consumirse en lo posible materias primas y alimentos producidos en el propio destino (con denominación de origen, si la poseen).

- El establecimiento empleará en lo posible a personas de la comunidad local.

- Deberá poder garantizarse un comportamiento responsable con los empleados.

- Deberá poder garantizarse el desarrollo de iniciativas que favorezcan a la comunidad local, como por ejemplo la cesión de instalaciones para eventos, organización de talleres, charlas, etc. 


5. GESTIÓN AMBIENTAL

- Deben contemplarse factores de ahorro energético: luminarias de bajo consumo, pulsadores automáticos o detectores de presencia, etc.

- Deben contemplarse factores de ahorro de agua: reguladores de caudal, grifería de pulsador, etc.

- Debe fomentarse la adquisición de productos e implantación de prácticas que minimicen los residuos y faciliten el reciclaje.

- Debe darse una gestión adecuada de los residuos, especialmente los aceites de cocina.

- Debe utilizarse en lo posible materiales y productos que en su fabricación hayan sido respetuosos con el medio ambiente.

- Los productos químicos (limpieza, jardinería, etc.) serán no tóxicos y biodegradables, y usados de forma adecuada. Se eliminarán en lo posible los productos químicos innecesarios, tales como ambientadores.

- Los vertidos deben estar autorizados, y se debe garantizar el control de los mismos. Asimismo, deben evitarse vertidos por el desagüe de sustancias que puedan generar impacto ambiental (grasas, detergentes…).

- Deben comprarse equipos más eficientes en cuanto al consumo de agua y energía, en cada renovación.

- Deberán consumirse productos que no pongan en peligro la biodiversidad del destino o la de otros territorios (Pescado inmaduro, animales amenazados…), y maximizar el consumo de productos de temporada.

- En caso de disponer de calderas o equipos con emisiones a la atmósfera, deberá garantizarse un adecuado control sobre ellos y sus emisiones.

- Deberá garantizarse la protección del suelo y aguas subterráneas, realizando una cobertura apropiada del terreno en lugares críticos o disponiendo de sistemas de prevención de derrames (cubetos y bandejas de retención).

- En cuanto a ruidos, deberán minimizarse lo máximo posible los procedentes de los equipos con mantenimientos y aislamientos apropiados.

- Deberán existir pautas para el personal orientadas a la minimización de ruidos indeseables (portazos, gritos, etc), así como para solicitar a los clientes su colaboración en el mantenimiento de un ambiente agradable y silencioso.

6. SATISFACCIÓN DEL CLIENTE E IMPLICACIÓN EN EL SISTEMA DE TURISMO RESPONSABLE

- El restaurante deberá garantizar el estricto cumplimiento en materia de seguridad en cuanto a la instalación eléctrica, instalación contra-incendios y legislación sanitaria.

- El personal debe disponer de pautas de comportamiento con el cliente, de aspecto, protocolos de atención, etc.

- Las instalaciones deberán ser correctamente mantenidas y limpias, según planes establecidos al efecto.

- El restaurante deberá informar a los clientes sobre las actuaciones responsables que se han emprendido relativas a todos los apartados anteriores, tanto en el restaurante como en el destino. Esta información podrá estar basado en hojas informativas, folletos, información sobre soporte telemático o material equivalente.

- El restaurante deberá solicitar a los clientes su colaboración en cuanto al ahorro energético, ahorro de agua, producción de ruidos y otras molestias.